臺灣味十足-山蹄士泥煤威士忌

文/ KIRI 桑

很久沒有跟各位聊聊威士忌了!剛好,最近很多朋友都向我諮詢一隻威士忌的看法,趁這機會,跟各位介紹這隻威士忌,山蹄士 (Santis) 的泥煤威士忌。

  很多人聽到泥煤,便會有所抗拒,覺得會有濃烈征露丸的味道!?這種想法,可以說是正確,也可以說是不正確的。

  所謂的泥煤,其實是地底下藉於泥土和煤礦中間的混合物。舊時的威士忌釀酒人,藉由泥煤不完全燃燒,產生大量的煙,利用煙的高溫,抑制大麥的過度發芽,泥煤煙沾附在麥芽上,就會讓蒸餾出來的新酒,帶有煙燻或泥煤的風味。現代則有其他方式,可以更精準地停止麥芽生長,泥煤則完全扮演賦予威士忌多元風味的角色。

  雖然都稱呼為泥煤,實際上,根據泥煤開採的區域、深度的不同,其化合物的組成,是不一樣的,即使總酚類濃度相同,賦予威士忌的風味也是不同的。

山蹄士泥煤威士忌

  今天介紹的這隻威士忌,山蹄士泥煤威士忌,雖說是泥煤威士忌,則沒有一般人所熟知的征露丸風味,是顛覆你對泥煤威士忌印象的最佳範本。

  山蹄士酒廠位於瑞士的 Appenzell 地區,原本是釀造啤酒的酒廠,自從 1999 年 7 月 1 日起,瑞士政府廢除限制使用糧食釀製烈酒的法條,陸續有許多新酒廠誕生或既有酒廠轉型釀製烈酒,山蹄士就是其中之一。

  不同於蘇格蘭威士忌酒廠,大部分的新酒,都注入波本桶中熟成。山蹄士酒廠保存許多先前釀製啤酒或運送啤酒的老橡木桶,所有山蹄士酒廠生產出的威士忌新酒,都注入至老啤酒桶中,做第一階段的熟成。老啤酒桶賦予山蹄士威士忌豐富的香氣、厚實的口感和淡淡啤酒花的尾韻。

  山蹄士酒廠採用當地湖泊、沼澤的泥煤,沒有碘味,且沒有征露丸的味道。搭配當地種植的大麥和阿爾卑斯山純淨的水源,製作出的泥煤原酒威士忌,意外的,非常的有台灣味。

  山蹄士並不是蘇格蘭的酒廠,不需要完全遵循蘇格蘭威士忌的法規,山蹄士酒廠非常勇於嘗試製成的創新。山蹄士泥煤威士忌,除了使用泥煤,還搭配三種不同木片煙燻麥芽,製作出的泥煤原酒威士忌,沒有蘇格蘭泥煤威士忌的碘味、征露丸風味,帶有很重的烏梅甜味、龍眼香氣和煙燻龍眼殼的風味。

  屏除掉泥煤兩個字,山蹄士泥煤威士忌,喝起來更像狀況很好的雪莉桶威士忌,但是,卻又非常獨特。或許你可以在雪莉桶威士忌發現烏梅的影子,但是伴隨而來的是巧克力、葡萄乾和辛香料的風味。山蹄士泥煤威士忌的風味非常獨特,是目前蘇格蘭酒廠中,沒有任何一家酒廠可以製作出來的特殊風味。下次,經過酒專,如果有看到他,不彷可以帶支回家嘗試看看。

P.S. 山蹄士泥煤威士忌,市場價格差距…非常大,也沒有啦!就差個兩三百塊台幣。原因是因為全台灣只有九家酒專有拿到貨。所以到各位的手上,有可能就是第二手、第三手了…。

P.S.2 這支酒近幾年在台灣非常熱門,據說瑞士生產出來的量,幾乎都被台灣代理商搜括走了…。

P.S.3 KIRI 生日過很久了,但是還是想許個小小的願望,如果這篇文章在臉書轉載超過 50 次,那我就拿出一支個人珍藏的 2021 版山蹄士泥煤威士忌,當作抽獎禮物…。

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