採訪、文/ KIRI
夜闌 (Ye-Lan)，原名 Bar wanderer，2022 年將空間重新整理後，於七月底開始營運，並改名為「夜闌」。
承襲流浪者 (Wanderer) 之名，這兒是深夜裡，當忙碌至舉步闌珊，一個靜暱，讓在現實 Online 闖蕩之流浪者，有個自我沉澱的棲地。
因此，這裡跟其他酒吧不一樣，夜闌特意將鎂光燈自調酒師抽離，座位區與吧台是完全分開的！是想要把空間，完全給予每個進入棲息的流浪者們。所以，推開夜闌的大門，映入眼簾就是唯一的座位區，吧台則要穿過右側的走廊，隱藏在整家店的後方，吧台是完‧全‧沒‧有‧座位的。
在重新裝修時，夜闌主理人 Jasper 對設計師只有一個要求，就是要打造聽到台語或伍佰的歌毫無違和感的慵懶空間。整體空間保留老屋的磨石子地板、粉光的水泥牆面，配上復古的燈具和木製老件家具。說不上高級，但是富有時代韻味，是可以點上一杯酒，靜靜的看書、聽音樂的舒適空間。
除了富有時代韻味的慵懶空間，夜闌最大的賣點是主理人 Jasper 的調酒，以經典調酒為框架，附加現代調酒的工藝，結合不同風味元素創造的調酒，是夜闌調酒的個性。
惡與天堂的距離
這杯是創店第一季酒單中，最後一杯創意調酒，是以主理人自己喜歡的風味和酒感，設計的調酒，以浸泡過花香風味綠茶的琴酒，搭配新鮮葡萄柚，佐以荔枝、紫羅蘭和夏翠絲藥草酒。
以花香、荔枝和夏翠絲，營造甜美的花果香味，使用葡萄柚和紫羅蘭創造隱約複雜的苦味。這杯就是調酒師的自我懺悔，懺悔為了媚俗而出賣靈魂，創造無數的甜美順口的調酒，最終，以苦味營造的複雜風味，才是自己心靈的唯一救贖。
嫉妒利維坦
七宗罪之一的嫉妒，是源自於羨慕他人所擁有的，過度美好的事物，而感到憤恨和不甘。Jasper 呈現這種嫉妒的方式，是創造一杯擁有極‧致‧誘‧惑‧香氣的調酒。
以浸泡香草蜂蜜茶包的藍莓伏特加為基底，加入澄清鳳梨汁、杏桃、乳香酒和自製祕魯聖木苦精。這杯調酒根本就是一杯香水，以濃郁、甜美的花果香為主調性，搭配帶有木質調性的麝香和檀香氣味，是個無論男女，都會為之嫉妒的迷人香味。
一葉貪婪的腐爛
七宗罪之一的貪婪，描述的是被慾望掌控，去獲取超過自身所需的金錢、物質或肉體的滿足。Jasper 表達貪婪的方式，是以常見的「物質濫用」呈現，融入檳榔的荖葉、菸草到調酒當中。
以白蘭姆酒為基底，浸泡荖葉，搭配菸草發酵的康普茶和 Amaro 藥草酒。風味以荖葉的香氣為主體，就是小時候吃檳榔的叔叔，親著你的臉頰、說你很可愛，那種讓人不舒服，且令人厭惡的味道…。但是荖葉與 Amaro 藥草酒非常契合，搭配康普茶的微酸風味，以及白蘭姆酒的椰子和果香，尾韻則是微弱的菸草香氣。
這杯酒是夜闌最令人驚豔的調酒，風味不是食物中常見的味道，而是由許多具有畫面的氣味所構成，但卻意外的契合，且順口。在喝的過程當中不斷回想著過去的回憶，不知不覺就將整杯酒喝完了。
在這功利的社會體制下，夜闌是個很特殊的存在。一個不像商業空間的慵懶角落；整間酒吧沒有其他服務生，只有主理人 Jasper 身兼調酒師；沒有提供任何食物，但可以攜帶外食 (湯類食物及飲料禁止攜帶)。或許…這才是一個酒吧該有的樣子，將所有不相關的事物屏除，把空間留給客人，讓每個進來的人都將專注度留給自己及陪伴自己的人們，透過調酒，分享彼此的生活，無論悲傷或喜樂。
店家資訊：
地址：700台南市中西區正興街133號
營業時間：下午八點-上午兩點
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