採訪、文/ KIRI
上一篇介紹了Sour類調酒，這篇要介紹更深層的應用方式，就是大名鼎鼎的『三合一調酒』。
三合一調酒公式：基酒＋橙酒＋酸（檸檬汁）
三合一調酒的特色，便是用橙酒取代糖漿，當作甜味的來源；橙酒的種類很多，常見的有柑曼怡 (Grand Marnier)、君度 (Cointreau)、庫拉索 (Curaçao)。
柑曼怡橙酒：
使用干邑白蘭地製成，多了白蘭地桶陳的木質香，較適合純飲。
庫拉索酒：
專門使用庫拉索群島出產的苦橙製作，出於營銷目的，庫拉索酒有紅、藍、橘等不同的顏色，方便用於製作調酒增添色彩。
君度橙酒：
使用甜橙與苦橙的皮和甜菜發酵的酒精混合，是現今酒吧最常使用的橙酒，也是市面上最廣為人知的橙酒。
與上篇Sour類調酒相同，這個公式是三合一調酒基本必須具備的條件，而非死板的規定只能加入這三項材料。比例通常會選擇 3:1:1 或 2:1:1，個人比較喜歡 3:1:1 的版本，但比較考驗調酒師的技術，能夠大量注入空氣感，又不過多融水的情況下，三合一調酒皆會帶有些許乳酸感。2:1:1 的版本，因為橙酒比例高，風味會較為柔順，但甜度就會偏高。接下來就來為各位介紹幾杯常見的三合一調酒。
Lesson 1.琴酒＋橙酒＋檸檬汁＝白色佳人（White Lady）
提到White Lady 就不得不提到日本知名調酒大師，上野秀嗣 先生 (Hidetsugu Ueno)。上野先生是東京銀座 Bar High Five 的主理人，Bar High Five 曾經數次獲頒亞洲五十大酒吧和世界五十大酒吧殊榮，上野先生也經常擔任世界各大調酒比賽的評審。上野先生最知名的調酒，便是 White Lady，下次到訪 Bar High Five，一定要點一杯來試試看。
Lesson 2.蘭姆酒＋橙酒＋檸檬汁＝X.Y.Z.
有另外一個版本，同樣名為X.Y.Z.的調酒，不過另一杯比較接近『完美馬丁尼』，是由琴酒、不甜苦艾酒、紅色苦艾酒加上檸檬與糖漿調製而成。（完美馬丁尼沒有加入糖漿）
Lesson 3.伏特加＋橙酒＋檸檬汁＝俄式三弦琴 (Balalaika)、神風特攻隊 (Kamikaza)
神風特攻隊還算常見的調酒，但俄式三弦琴就比較少見，但兩款調酒其實有八十七分相像，唯一不同之處只有使用的『酸』不同。
俄式三弦琴 (Balalaika)－黃檸檬
神風特攻隊 (Kamikaza)－綠檸檬
Lesson 4.龍舌蘭＋橙酒＋檸檬汁＝瑪格麗特Margarita
瑪格麗特也是非常常見的調酒，常會在戲劇節目出現，有名到這杯調酒還有專屬的杯具。瑪格麗特通常會在杯緣設置鹽口，但還是要根據每個人不同的喜好。瑪格麗特也是非常居家化的調酒，除了使用 Shake 調製，還經常看到冰霜瑪格麗特的喝法。冰霜瑪格麗特聽起來好像很厲害，但其實就只是將所有材料丟到冰沙機 (果汁機)，冰沙版本的瑪格麗特非常消暑，最適合炎熱的夏天，游完泳後，來上一口保證暑意全消。
Lesson 5.威士忌＋橙酒＋檸檬汁＝沈默第三者（Silent Third）
沉默第三者其實不太常見，筆者有陣子對這杯酒很好奇，經常在酒吧點這杯酒，但…就好像不太知道這杯酒在表達甚麼！？當時候想著，與其喝沉默第三者，不如品嘗側車、白色佳人，更符合自己的口味。直到…喝到凱西雪茄館主理人 Ben Huang 做的沉默第三者！Ben 哥選用的是雅柏十年當作基底，痾…沒錯！就是…泥煤味很重的雅柏十年，以一種迅雷不及掩耳的 Shake 方式，做出來的沉默第三者沒有泥煤味，取而代之的是圓潤的果香和淡淡的煙燻香氣，是筆者喝過最好喝的沉默第三者。
P.S. 以筆者重度泥煤患者角度，講出沒有泥煤味，可能代表著…很淡而已，所以完全沒辦法接受泥煤味的人，還是…考慮一下再試試看。
Lesson 6.白蘭地＋橙酒＋檸檬汁＝側車（Sidecar）
先前有特別寫篇文章介紹這杯酒，側車就是一杯功夫酒！非常考驗調酒師的技術！考驗空氣注入的能力，也考驗著冰塊融水比例的掌握。
前面提到上野秀嗣先生的代表經典調酒，是白色佳人，其實是有其原由的。上野先生是師承東京銀座 Star Bar Ginza 的岸久先生，而岸久先生最具代表性的經典調酒，便是側車。先前到訪過 Star Bar Ginza，雖然不是岸久先生親自調製側車，但是還是非常的優秀，他們橙酒是使用君度橙酒和柑曼怡橙酒混製，至於混和的比例是多少，下次不妨親自到訪體驗。
延伸閱讀：sidecar
介紹完六大基酒之後，當然，三合一還有其他基酒製作而成的，其中也包括兩種以上基酒的調酒，如：床笫之間（between the sheets）
（白蘭地）（白蘭姆酒）＋橙酒＋檸檬汁＝床笫之間（between the sheets）
這杯帶著些微性暗示，讓人害臊的調酒，是由白蘭地與白蘭姆酒兩個基酒製成，喝起來酒感較重，所以在酒吧請心儀的對象喝上一杯，除了引人遐想的名字之外，大家知道『吊橋效應』嗎？一般酒量不好的人，可能一杯就臉紅心跳（誤認為心跳加速是害羞與好感）
三合一調酒，十分考驗bartender的shake技術，有句話說，材料越簡單的調酒，越難做好，而且相較Sour類調酒他們更少了糖漿的甜蜜濾鏡，讓材料的味道更赤裸裸的呈現在調酒之中，再加上君度橙酒有40％的酒精濃度，所以bartender必須更注重shake時，酒體的充氣量。如果去到一間第一次去的酒吧，想考驗bartender的調酒技術，不妨第一杯先點『三合一調酒』，若是好喝，相信這間店的其他酒一定不會遜色！
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