台南85年老洋房改建的日式酒吧 Bar Mozaiku

採訪、文/ KIRI

  Bar Mozaiku「馬賽克」,一家位於台南市海安路與成功路交叉口的酒吧。 於2020年搬遷至現址,話說這塊地原本是已廢置數十年的廢墟,在殘破的紅磚牆與鐵皮後方,有著一座已歷經八十五年歷史的和式老洋房。

Bar Mozaiku,改建八十五年老宅,營造出簡約且帶有禪意的日系酒吧

  Bar Mozaiku於2012年成立開幕,由主理人Oni所創辦,最初的店址是在海安路上的藍晒圖舊址旁,隔年即搬遷至國華街上,算是台南最老牌的日系酒吧,營運至今已邁入第十個年頭,2018年時因座位有限已無法容納大量的來客,便開始籌備再度搬遷的計畫。

在國華街上營運數年的期間,Oni幾乎每天都會經過店旁的廢墟,也時不時的會進去看看老洋房,Oni是真心喜歡這棟老房,心想如果這裡能改建成酒吧一定會很漂亮,但這塊地將近百坪,光是修繕與重建的費用就會非常高昂,內心不斷的思考著真的要跨出這一大步嗎?況且就連居住在附近的住戶也都不知道這塊地的主人是誰?

寬廣的日式庭園,飄型的真柏與光影層層堆疊,留白卻印下無窮的禪意。

但緣分真的很巧妙,居然就在一次與朋友的聚會中偶然認識了地主,Oni便立即向地主提出了想要承租的想法,但卻被地主直接斷然拒絕了。

被拒絕後的Oni並沒有放棄,依然常常帶著點心去找地主泡茶聊天,就這樣持續懇求了半年,地主終於點頭答應出租,地主說這老洋房是家族的起家厝,每磚每瓦都包含著歷史與記憶,希望改建時必須盡可能地保留老洋房的外觀與結構。

Bar Mozaiku是由台南知名設計團隊「一一空間製造所」來規畫空間與設計,在最大程度保留老洋房的外觀與結構下,完美地打造出了帶有禪意的簡約日式風格。 門面長長的清水模牆面將所有世俗塵事隔絕在外;入門後是個將近二十坪的寬廣日式庭院,很多朋友都笑Oni很傻,這個庭院若設計成座位區,至少可以再多三十個座位以上,但Oni要的就是這種簡約卻又無法一語道盡的意境,瞬間就能讓人感到心境的轉換並沉靜下來。

老洋房保留原本的洗石子牆面、磨石子地板與圓柱,黑色與奶油色的搭配,呈現出簡約的日式風格。

老洋房的主體保留了原有的洗石子牆面、磨石子地板與圓柱,黑色與奶油色的相互搭配,呈現出簡約成熟的日式風格。內部的燈光與亮度配置得宜,搭配深褐色的木製飾牆及訂做的米色鐵件桌椅,日式禪風的和紙吊燈,歷史感與現代風格完美融合,整體簡潔有序,帶有時間淬鍊的韻味。

地板仍保留原始建築的磨石子地板,搭配簡約的空間設計和木製飾牆,帶有時間淬鍊的韻味。
日式風格的窗飾與和紙吊燈,大大的窗戶正好能夠感受庭院的景致。
牆面的後方,是個打通三間房間而成的超長吧台,而這道牆正好巧妙將吧台與外場隔開。

Bar Mozaiku的吧台非常長,後方的酒櫃也很壯觀,藏酒非常的豐富,光是琴酒的部分就整整四大櫃共超過一百款。除此之外威士忌的數量更是多達兩百多款,但在馬賽克最受歡迎的當然還是調酒無誤。

吧台上有著豐富的藏酒,光是琴酒就超過一百款,還有更多的威士忌和其他酒類。

Bar Mozaiku早期是以無酒單服務而聞名,無論是常見的或是冷門的經典調酒,在這邊都可以良好的調製出來;此外還可以依照客人的需求提供「客製化調酒服務」。

無酒單及客製化調酒其實非常考驗調酒師的技術與經驗。在詢問完客人想要的條件與需求後,當下需立即分析並判斷出客人喜歡的口感與調性,並即興調製成品來呈現給客人,這完全是一種專業與藝術的結合;這過程就像經由馬賽克破碎而模糊的畫面,並將個別元素組合還原後,調製出適合這位客人的調酒,也因此才會將店名取為「馬賽克」,而主理人Oni所崇尚的是日式酒吧精神,所以英文店名裡的Mo-zai-ku其實就是日文片假名的羅馬拼音。

目前的馬賽克已經有酒單了,主要是為了引導顧客點酒時能更輕鬆易懂,當然也保留了客製化調酒的服務,而酒單內的原創調酒,都是過去十年來顧客一直念念不忘的熱賣調酒,每一杯酒的背後都有著一段故事。

初衷 (原名:芙樂尚)

初衷:外觀呈現上非常的日式,也許是一杯永遠不會從酒單上消失的調酒,旨在時刻提醒自己莫忘初心。

  這杯酒是Oni於十年前所創作,當時是為了滿足一位非常喜歡「Prucia-芙樂夏蜜李酒」的常客,那一晚店裡的芙樂夏正好賣完了,使的這位常客想喝芙樂夏卻無酒可以提供。

常客問道:如果用調的能調出芙樂夏的味道嗎?為了滿足顧客於是Oni就憑藉著對於風味的敏銳度,以梅酒為基底,搭配Marie Brizard的水蜜桃、杏仁、覆盆莓等利口酒,創造出了一杯與芙樂夏一樣擁有馥郁果香和熟成糖蜜風味的調酒,顧客品嘗後果然是讚不絕口,而這杯酒後來也成了店裡非常熱賣的調酒,至於酒名則是取自於芙樂夏的諧音;當時只是開玩笑的說因為平均濃度比芙樂夏高,濃度往上所以就直接名叫「芙樂尚」吧,直到2015年時才正名為「初衷」,對於Oni來說這杯酒等同於自己開店的起點,所以放在酒單上希望能時刻提醒自己莫忘初衷。

Oni說:調酒師的專業與技術是需要花相當多的時間與精神,且經過不斷的練習與精進才能獲得累積,專業固然重要但心態更重要,所以「專業絕不能凌駕於服務之上」,擁有這些專業其實都不是為了自己,全都是為了服務客人,一位優秀的調酒師,不能是只懂的調酒,還要能滿足客人的心!

迴家

迴家:以小米酒為基底,搭配鳳梨、杏仁和蜂蜜,闡述著離鄉背井有家難回的淡淡鄉愁與無奈。

主理人Oni早年在台灣東部當兵,部隊裡有很多同袍弟兄是原住民,也因為如此才能在當時有幸品嘗到傳統古法所釀造的部落小米酒,然而會創作出「迴家」這杯調酒,是為了一位曾經來過店裡的原住民客人,話說這位客人的故鄉在深山的部落裡,而故鄉的工作機會與待遇比較少,迫於現實他只能選擇遠離故鄉去其他城市工作,卻也因為工作繁忙而無法常常回到部落裡看看家人,思鄉情卻的他感覺自己就像迴游的鮭魚一樣無法真正的「回家」。

當時為了撫慰這位原住民客人的心情,才創作出了「迴家」這杯酒,而這杯調酒的獨特之處在於基酒使用的就是來自部落的古法釀造小米酒,並搭配鳳梨、杏仁和蜂蜜,創造出香甜且帶有似曾相似感覺的懷念滋味,多年來這杯酒非常的受歡迎,幾乎成了馬賽克的招牌代表作品。

霧:伏特加所調製的原創調酒,杯上的玫瑰鹽,將兩種檸檬的酸轉換成甘甜的滋味,非常清爽沒有酒味。

日文裡「霧」的英文讀音就是KIRI,而Oni在得知我們「雲端上的酒吧」漫畫主角也取名叫KIRI時,也非常熱情的跟我們分享店裡這杯同樣名為「霧」的原創調酒。

霧使用了萊姆和檸檬兩種不同特性的酸味來源,並以伏特加作為基底,蛋白當作橋梁,酒液的顏色呈現出半透明的白色,液面有著一層細致的泡沫,嚴然就是雲霧的形象無誤,清爽細膩且耐喝。

話說材料越簡單的調酒越是考驗著調酒師的技術,「霧」這杯酒的平均濃度約在20度左右,喝起來卻幾乎沒有酒氣且非常的清爽順口,而杯口上的玫瑰鹽與酒裡的酸味結合時所產生的甘甜味更是畫龍點睛,創造出簡單卻豐富的口感與風味。

櫃台上方還特別打造了一個貓屋,貓店長偶爾會來到這個用透明玻璃打造的秘密空間,讓即使對貓過敏的客人,也可以放心地欣賞到貓店長的賣萌姿態。

Bar Mozaiku是個充滿故事的酒吧,無論是建築物本身、改建的契機和每一杯調酒,各個環節都散發著時間淬鍊的韻味,整間店從規劃到完工足足花了兩年的時間,從門口的日式導水鍊,庭院的飄型真柏,店內空間的設計,甚至是廁所使用的免治馬桶,真的是處處用心,店內櫃檯上方還有個特別打造的透明貓屋,足夠幸運的話還能看到貓店長的身影,迷人的屁屁與肉球也能療癒人心呢。

以將近百坪的腹地且擁有五十個座位的酒吧來說,這裡是真.滴.大,甚至稱得上是台南最大的酒吧,整體的細節與感受已經不是幾張照片可以呈現出來的了,真的是必須親自來到現場才能完全的感受,下次到台南旅遊時,可別錯過這間八十五年老宅改建的日系酒吧喔!

Bar Mozaiku

🌏台南市北區國華街四段5巷15號

☎ 06 2223098

🕡 20:00–02:00(週二公休)

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