採訪、文/ KIRI
很久沒為各位帶來些硬核的文章，今天來為各位帶來調酒的聯立方程式，這是一堂如同PIKOTARO 的Pineapple Apple Pen 一樣神奇的計算方式，讓我們尻杯 Espresso Martini 提提神，再繼續看下去。
Sour類公式：基酒＋酸（檸檬汁）＋甜（糖漿）
Lesson 1. 威士忌＋檸檬汁＋糖漿＝威士忌酸酒（Whiskey Sour）
大部分威士忌酸酒，是使用波本威士忌當作基底，使用蘇格蘭威士忌則叫蘇格蘭酸酒。許多調酒師在製作威士忌酸酒時，會添加蛋白，嚴格來說，這就變成了波士頓酸酒；不過喝酒似乎不需要這麼嚴肅，實際上，在台灣的酒吧，以上三杯都被統稱為威士忌酸酒，我們可以根據個人的喜好，跟調酒師討論基酒的選擇，和使用蛋白與否。
除此之外，在威士忌酸酒上，再加上一層的紅酒，就是家喻戶曉的紐約酸酒（New York Sour）。小補充：不要選擇太甜的紅酒，不然…紅酒就會沉到底部。
Lesson 2. 龍舌蘭＋檸檬汁＋糖漿＝Tequila Sour
這杯酒實屬比較少見，筆者唯一在酒吧喝到這杯酒，是在大阪梅田的 Bar Beso，由主理人佐藤先生親自調製，先將蛋白放置鋼盆，用「手」將蛋白打至發泡狀態，再加上白色的龍舌蘭、檸檬汁和些許蜂蜜。可能選用的龍舌蘭非常高級，又或著有添加蛋白，喝起來非常柔順、純淨，帶有龍舌蘭特有的草味，和一點煙燻的香氣。
Lesson 3. 琴酒＋檸檬汁＋糖漿＝Gimlet
這杯酒非常常見，幾乎每個酒吧都點得到，而且是許多酒吧考核調酒師是否能夠進入吧台的重要課題。提到 Gimlet 就不得不提到Hard Shake 的創始者，上田和男先生，上田先生的 Gimlet 據說是日本調酒界公認最好喝的，下次到東京銀座，不彷可以抽空拜訪 Tender Bar，上田先生即使近八十歲，仍堅持每天都站在吧台內，為顧客服務。
小補充： Tender Bar 有嚴格的 Dress Code，男生必須穿著有領子的衣物，才可以進入。
除此之外，Gimlet 還有個加蛋白的版本，則被稱為 Gin Sour。添加蛋白後，讓整杯酒變得更加溫柔、順口。建議使用個性強烈的琴酒。
Lesson 4. 蘭姆酒＋檸檬汁＋糖漿＝Daiquiri
Daiquiri 也是非常常見的調酒，也是 Bacardi Legacy 比賽固定的評比品項，所以幾乎所有的酒吧，都會選擇 Bacardi Blanco 當作調製 Daiquiri 的基酒，但是實際上換成其他品牌的基酒也別有一番風味，例如使用 Pampero 製作，則會帶有明顯的椰子香氣；筆者則是非常喜歡 Abuelo 12 年製作的 Daiquiri，Abuelo 本身是使用全新的波本桶熟成的蘭姆酒，製作成 Daiquiri 則會帶有豐富的熱帶水果和香草香氣，非常好喝。下次去酒吧，試試看不同蘭姆酒製作的 Daiquiri 吧！
衍伸閱讀：消暑聖品Daiquiri
Lesson 5. 白蘭地＋檸檬汁＋糖漿＝白蘭地酸酒（Brandy Sour）
白蘭地酸酒，在酒吧也不算常見的調酒，其名聲不比好兄弟「側車」來得響亮。通常酒譜上會建議在酸酒的方程式上，額外再添加一至兩匙的 Angostura 苦精。實際上，我們也是第一次製作這杯調酒，意外的還蠻好喝的，帶有葡萄的清香，Angostura 苦精與白蘭地的桶味結合，交織出複雜的香草和藥草香氣。
衍伸閱讀：挑戰自己的調酒實力？-Side Car
Lesson 6. 伏特加＋檸檬汁＋糖漿＝Vodka Gimlet
看到這題是不是以為這杯酒叫做 Vodka Lime？其實傳統的 Vodka Lime 是沒有加糖的！但是為什麼我們小時候在夜店喝到的 Vodka Lime 是甜的…？因為這是台灣風格的 Vodka Lime，並不是使用新鮮的萊姆汁，而是添加了市售罐裝的萊姆汁。
使用新鮮檸檬汁及糖的叫做Vodka Gimlet，多添加了蛋白的則是 Vodka Sour。實際上這兩杯酒在酒吧都不算常見，聲勢不如台灣風格的 Vodka Lime 強大。
筆者唯一有喝過 Vodka Sour 的酒吧，是位於台南的馬賽克，老闆貴哥使用伏特加當作基底，使用兩種酸味的來源，分別是黃檸檬和綠萊姆，在使用蛋白製作而成，杯口則會抹上玫瑰鹽製作的鹽口；喝起來非常清爽，意外的非常有層次。
衍伸閱讀：台南85年老洋房改建的日式酒吧 Bar Mozaiku
以上是六大基酒加檸檬汁與糖漿的調酒方程式，除此之外，還有一些常見的 Sour 類型調酒，例如 Pisco Sour，則是使用秘魯的國酒 Pisco 當作基底 (通常會再添加蛋白)；杏仁酸甜酒 (Amaretto Sour)，則是用杏仁香甜酒當作基底，甜的來源可以選擇使用糖漿，也可以加入些許櫻桃利口酒 (Maraschino) 取代糖漿。還有甚麼常見的 Sour 類型調酒被我們遺漏的，歡迎大家跟我們分享！
下一篇，讓我們為各位介紹，另一個常見的調酒方程式，也就是所謂的三合一系列調酒 (烈酒、君度橙酒和檸檬)。請大家屆時準備好野格和紅牛，我們尻完一杯野格炸彈後，再繼續跟各位分享。
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