文/ KIRI 桑
華人餐敘，除了盡情的享受盤中美食，常會搭配著各式的酒類，每個人的喜好不同，年紀稍長的人，喜歡白色烈酒；商務場合常會見到威士忌；西式餐點通常會佐搭不同的紅白酒；在熱炒攤最常喝的還是啤酒。那你是否曾經有過這樣的經歷，開了一瓶酒，在餐桌上卻乏人問津。或是在 KTV 開了一隻泥煤威士忌，卻沒有同好願意陪你尻杯。所以在不同場合，選擇適合的酒類做搭配，是一門高深的藝術。
這次有幸邀請到 Joseph 龔，加拿大 Tre Bien 廚房的創辦人，曾在藍帶廚藝學院修習過西餐和甜點。Joseph 為我們料理加拿大亞伯達省的牛板腱。那身在雲端上的酒吧，我們的主體是分享酒吧的故事和酒類的知識，當然趁這機會跟各位聊聊不同的酒類與牛板腱的搭配。
當然，以搭配牛排，第一個想到的當然就是紅酒。這次是由澳提斯精品酒食的 Davy，跟我們聊聊澳洲紅酒與不同牛肉的搭配。
澳洲有許多著名的紅酒產區，最有名的莫過於巴羅薩谷 (Barossa Valley)、瑪格麗特河 (Margaret River) 和麥克拉倫谷 (McLaren Vale)。這次 Davy 選擇搭配牛板腱的是瑪格麗特河的卡本內蘇維翁 (Cabernet Sauvignon) 紅酒，因為卡本內蘇維翁這個品種的葡萄皮較厚，做出的紅酒會有比較高含量的丹寧，單寧能有效地軟化牛肉的肉質，使得牛肉更顯鮮甜。除此之外，這類型的紅酒含有豐富的辛香料風味，可以與牛肉呈現更多層次的搭配，所以在吃的時候，每口肉、每口酒都可以呈現豐富的變化。瑪格麗特河位於澳洲較為涼爽的區域，不像傳統澳洲葡萄酒強勁厚重的風格，細緻優雅的味道，可以讓偏瘦的牛肉更顯風味。
如果搭配的是油脂較為豐富的牛排，例如肋眼或是老饕肉，不太適合搭配纖細的紅酒，則是建議選擇南澳的產區，巴羅莎山谷 (Barossa Valley) 或麥克拉倫谷 (McLaren Vale)。南澳紅酒的酒體就會比較厚重，而且果香味會比較豐富，可以跟稍微肥厚的牛肉搭配，會有解膩的感覺。
那如果搭配的是和牛呢！？ Davy 猶豫了很久，因為和牛油脂非常豐富，風味又非常細膩，如果較為涼爽的產區，怕會被油脂搶走風味；若搭配厚重的紅酒，又怕不能凸顯和牛的細膩。那…不如搭配威士忌吧！
知名飲食旅遊作家，葉怡蘭，曾在邱德夫先生的 Podcast 酒徒之聲，分享她對於酒食搭配的秘訣，就是「濃的配濃的，淡的配淡的，口味相近，口感相宜。」這次 Davy 跟我們分享的紅酒搭配心得，與葉怡蘭的秘訣，有異曲同工之妙，如果下次搭配精瘦的板腱牛排，比較細膩的肉香，適合搭配纖細的紅酒，澳洲瑪格麗特河產區卡本內蘇維翁的紅酒，是不錯的選擇。而搭配肥厚的牛肉，則可以選擇南澳厚重強勁的紅酒。有機會，不彷可以根據這個原則做酒食的選搭。而這次不小心聊到威士忌搭配牛肉的話題，下次我們就來聊聊威士忌搭配牛排的選擇吧！
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