【美食系列】餐桌上的酒杯 -威士忌搭牛排

常常會遇到客人,問我雪茄適合搭配甚麼!?說實在的,我沒有個「答案」。這個問題如果問一個法國人,他會說我們的紅酒和干邑白蘭地都很棒,也都很適合搭配雪茄。如果對象是美國人,他會回答波本威士忌。中南美洲的人可能會說,古巴雪茄就是要搭配古巴的蘭姆酒。那台灣人呢!?許多人不知道,台灣其實是蘇格蘭威士忌外銷的前五大市場,一度曾經超越法國,位列第二名。

或許台灣人的答案是威士忌吧!

  但是,我說,沒有個「答案」!應該是說沒有正確答案,每種酒,都有適合搭配和不適合搭配的,但是酒種的選擇,其實是建立在不同的習慣上。酒與食物的搭配亦是如此。

  道格拉斯‧蘭恩 (Douglas Laing & Co. Taiwan) 是蘇格蘭前三大的裝瓶廠,創立於 1948 年。除了提供品質優良的單桶威士忌外,道格拉斯‧蘭恩非常用心的精選個別產區的威士忌酒廠,調和出代表蘇格蘭五個著名產區的威士忌,分別是,代表艾雷島的泥煤哥 (Big Peat)、斯貝賽地區的淘氣鬼 (Scallywag)、高地地區的黃金鼠 (Timorous)、島嶼區的牡蠣岩 (Rock Island) 和低地地區的大玩家 (Epicurean)。每一隻都是僅用該產區的酒廠,調和而成,展現出該區域獨特的個性,可譽為蘇格蘭威士忌的教科書。

  這次搭配牛排的聚會,很榮幸的邀請到道格拉斯‧蘭恩亞洲地區的品牌大使, John,來與我們分享威士忌與牛排的搭配。John 特別準備了三隻產區系列威士忌,來做酒食的搭配,分別是高地地區的黃金鼠 (Timorous)、島嶼區的牡蠣岩 (Rock Island) 和低地地區的大玩家 (Epicurean)。

為什麼不用原酒搭配!?

  如同先前所述,道格拉斯‧蘭恩是非常優秀的裝瓶廠,每年推出許多單桶原酒的威士忌。而這次的主題是牛排與威士忌的搭配,選擇原桶強度的威士忌,難免喧賓奪主,而且高濃度的酒精,會讓味覺和嗅覺短暫的麻痺,搭配餐點是有些不適合的。所以 John 選擇了道格拉斯‧蘭恩的產區系列威士忌跟這次的板腱牛排做搭配。

來自高地地區的黃金鼠 (Timorous)

  黃金鼠是由格蘭蓋瑞 (Glen Garioch)、格蘭哥尼 (Glengoyne) 和布萊爾阿蘇 (Blair Athol) 調和而成。取名叫 Timorous 是向蘇格蘭著名詩人 Robert Burns 致敬,取自其 「 To A Mouse」這首詩的內文。這支酒主要的風味會有蜂蜜、花香和果香,可以讓牛排像添加了一層外衣,使牛排多一層蜂蜜,一層花香,像是百花蜜的感覺。

來自高地(HIGHLAND)的黃金鼠 Timorous Beastie
取自道格拉斯˙蘭恩官網

來自低地的大玩家 (Epicurean)

  為了展現 1930 年代蘇格蘭花花公子的感覺,特別精選低地地區的酒廠,調和成大玩家。大玩家的風味非常的清新,會有比較多檸檬皮油的酸感,可以除去牛肉油膩感,還會有大麥、烤麵包和奶油的風味,可以跟牛排有很好的搭配。

來自低地(LOWLAND)的大玩家 Epicurean
取自道格拉斯˙蘭恩官網

來自島嶼地區的牡蠣岩 (Rock Island)

  島嶼區以蘇格蘭法規雖隸屬高地區,不同於蘇格蘭本島的酒廠,島嶼區的蒸餾廠長年受到海風吹拂,最明顯的個性就是會帶有海水的鮮味和鹹味,所以取名為牡蠣岩。牡蠣岩是由艾雷島、艾倫島、朱拉島和奧克尼島的威士忌調和而成。這隻威士忌還會帶有些許煙燻和胡椒的風味,非常適合搭配板腱牛排。

來自島嶼區(ISLAND)的牡蠣岩 ROCK ISLAND
取自道格拉斯˙蘭恩官網

  道格拉斯‧蘭恩的產區系列威士忌,每一隻都是非冷凝過濾,保留了威士忌最醇厚的風味,下次家裡料理牛排,可以準備這次推薦的威士忌,可以一次品嘗不同產區的威士忌的酒食搭配。如果酒櫃中,沒有這幾隻威士忌,或許可以依據這次的推薦,挑選低地、高地和島嶼地區酒廠的單一純麥,可以與牛肉碰撞出不一樣的火花!

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