號稱史上第一杯雞尾酒- Sazerac

文/ KIRI 桑

史上第一杯雞尾酒是甚麼！？這問題其實沒有確切的答案。在最早的雞尾酒著作， Jerry Thomas 的 Bar-Tender’s Guide 出現之前，當中許多調酒已經存在已久。但是卻可以追溯「雞尾酒」(Cocktail)，這名詞從何而來。

  雞尾酒這字源自於佩查 (Peychaud) 這位藥劑師，這時代不需要藥劑師執照，藥局也是掛羊頭賣狗肉，因為當時酒稅極高，所以開了一家藥局，賣的是治癒身心靈的魔藥，也就是酒，以規避酒稅。

  然後勒！因為佩查是法屬海地移民到新紐奧良，開了藥局販售「藥」，佩查這「藥」放在蛋形狀的杯子裡，所以「病人」都跟佩查買「Coquetier」，就是法文「蛋杯」的意思。後來佩查醫術遠近馳名，大家都想要喝佩查的「藥」，一些法文很爛的美國人念不出「Coquetier」，就唸成了「Cocktail」。所以雞尾酒跟雞尾巴沒有關係，僅是發音不正確造成的！

  那佩查賣的到底是甚麼藥呢！？其實就是賽澤瑞克 (Sazerac) 的前身，佩查自製佩查苦精，佐以白蘭地和通寧水，注入蛋杯出售，就是 Coquetier。後來 1859 年新紐奧良的賽澤瑞克咖啡廳 (The Sazerac Coffee House)，將這杯酒引入，並改名叫做「Sazerac」。

  正是因為「Cocktial」源自於法文的「Coquetier」，所以常會被誤植，雞尾酒是原自於賽澤瑞克。但是， Sazerac 不是賽澤瑞克咖啡廳開創的！「Coquetier」不是史上第一杯「Cocktial」！這樣是不是很複雜、很饒舌！？

  故事還沒說完，賽澤瑞克咖啡廳賣的 Sazerac，是使用該咖啡廳前東家進口的賽澤瑞克干邑白蘭地。但是 1870 年代，法國發生了蟲害，無法正常生產白蘭地，賽澤瑞克咖啡廳則將基酒換成充滿美國精神的裸麥威士忌，然後，順便開了一家酒廠，生產名為賽澤瑞克的威士忌。

  所以呢！最原始的 Sazerac，是使用干邑白蘭地製作，直至咖啡廳老闆開了酒廠，便宣稱正統的 Sazerac 要我們用賽澤瑞克酒廠生產的裸麥威士忌製作！

  那究竟 Sazerac 要怎麼製作呢！？用一句不負責任的話來說，他就是一杯 Old Fashioned (對 Old Fashioned 不了解嗎？讓我們告訴你什麼是 Old Fashioned ) 佐以艾碧斯涮杯。但真要考究起來，佩查苦精是 Sazerac 最重要的元素，幾乎所有的酒譜都會特別註記苦精要使用佩查苦精。基酒可以選用白蘭地或是裸麥威士忌，至於是不是一定要賽澤瑞克裸麥威士忌，那就見仁見智囉！正統的作法，當然就要準備個蛋杯，先加入艾碧斯涮杯後，倒掉多餘的酒水。再來的步驟就是加入方糖、佩查苦精和基酒，加入冰塊攪拌至香氣綻放，注入至蛋杯中，最後再擠上皮油。

  最後呢！？當然要跟各位聊聊那些年我喝過的 Sazerac…。好的！我必須承認，我在酒吧沒有太常喝這杯酒…。但是若疫情過去，各位有機會到新紐奧良，不彷可以嘗試起源地的 Sazerac，不過，千萬別跟當地人爭論 Sazerac 是不是史上第一杯調酒囉。