文/ KIRI 桑
簡單為各位介紹一下，甚麼叫六大基酒。其實全名應該要叫，六大常見的調酒基底用酒。酒精濃度限制要高過 40%。
而酒精的生產，必須透過糖類的發酵，但是酵母菌的活性，會被生產出的酒精限制，基本上14%-17% 酵母的活性就非常低了！所以六大基酒的生產，除了含糖原料的發酵外，另一個要素就是，要透過蒸餾，提升酒精濃度。
接下來，我們來跟各位聊聊，六大基酒的原料。
伏特加 Vodka
穀物或馬鈴薯，蒸餾次數越多的伏特加，越純淨順口。
威士忌 Whisky
穀物；根據不同地區法規規定須浸桶至少兩年。
琴酒 Gin
原料是中性酒精，那甚麼是中性酒精，就是我不管你用的是甚麼酒精…，伏特加、萊姆酒、威士忌的新酒都可以，浸泡或懸吊香料、水果後再次蒸餾。其實也可以不要再蒸餾一次，美國禁酒令時期，就有所謂的浴缸型琴酒，就是用家裡浴缸，倒滿酒精，然後再浸泡香料和杜松子，沒有蒸餾，就裝瓶做販賣。
蘭姆酒 Rum
甘蔗的糖蜜 (渣)，簡單來說就是製糖後，剩下的糊狀物。當然也是有用純甘蔗汁製作的蘭姆酒（又稱萊姆酒）。
龍舌蘭 Tequila
原料為埋在土裡的大鳳梨…。學名是叫龍舌蘭草 (Agave)，雖然長得像大鳳梨，但其實是百合、龍鬚菜和蘆筍的近親。
白蘭地 Brandy
水果！？例如蘋果、李子、葡萄…。
這六種，就是調酒中常見的六種烈酒，每個風味都不盡相同。當然也是有例外的酒品，但也跳脫不出這六種的分類。例如台灣的國酒，高粱，其實是可以畫分至伏特加。祕魯的國酒皮斯可 (Pisco)，則是以葡萄為基底的蒸餾酒，所以可以算是白蘭地。巴西的國民飲品，卡比尼亞 (Caipirinha)，原料是卡夏沙 Cachaça，其實也是甘蔗汁製成的，但是別跟巴西人說卡夏沙是巴西萊姆酒，他們會生氣氣的！不論是皮斯可，還是卡夏沙，這些歷史的淵源，就下次特別再跟各位細說囉！
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