採訪、文/ KIRI 桑
英式的線板，搭配上金色大花的壁紙，角落放置著一架老舊的鋼琴，黃色聚光燈下，彷彿看見梅艷芳穿著旗袍，雙手捧著老式麥克風，唱著夜上海。這裡不是國外，也不是台北，這是隱藏在中原大學附近的二樓，這裡是 AL.CO. Bar & Bistro。
「傲客 ‧ 佳人 ‧ 」
當初開店時，是希望每個進來的人，都像回到家，與這邊的朋友和家人，分享自己的生活，「 All Come to share your life.」，前面兩個字的縮寫，剛好讀音近似酒精的英文，所以，就叫 AL.CO. 吧！
剛忘了介紹，AL.CO. 的主理人，叫做 JIMI。某日風和日麗，JIMI身為師大畢業，差點就要當老師的男人，在酒精的催化下，信手一批，便將 AL.CO. 轉化成一手詩句，「傲嬌調酒獅，驕傲舐酒客，佳酒驚絕代，酒家敬歸人。」
「傲嬌調酒獅，驕傲舐酒客」，是激勵自己，希望可以成為，為自己感到驕傲的調酒師，也想讓喝過這裡調酒的朋友們，都能感到驕傲；「佳酒驚絕代，酒家敬歸人。」前半部是期許自己，可以做出一杯驚人絕世的調酒；另一部分，則是希望每個進來這的人是佳人，也能像回到家一般的自在，是家人。
「小酒吧的滋味，就是品嚐主理人個性的呈現。」
JIMI就讀於和平東路上的台灣師範大學，從大學時代開始，他就很喜歡去各個酒吧去探索，從當年黃金陣容的 Marquee，到調酒教父王老師的 Trio。在學生時代，JIMI就到訪過許多不同的酒吧！他說，當年他最喜歡的，其實是 Roxy Rocker。
不好好聊一下 Roxy Rocker，很多人可能不知道。這是一家坐落在師大附近的美式酒吧，是台灣搖滾音樂圈的教父，凌威所創。 Roxy Rocker的調酒或許不是非常出類拔萃，JIMI 享受那裏的氣氛，每個去到 Roxy Rocker 的人，都是為了放鬆，每個人都放下了戒心，在那邊，暢所欲言，無論你來自何方，這是一個社交場合，是個分享日常的喜與樂的地方。
JIMI學生時代也曾跟朋友組建樂團，也很喜歡 Blue Note Taipei 和 女巫店，喜歡跟三五好友在這，小酌一兩杯酒，靜靜的，欣賞爵士樂的表演，享受樂者簡單、單純著對著聽眾的細語，分享著自己喜愛的音樂。
「小酒吧的滋味，就是品嚐主理人個性的呈現。」所以 AL.CO. 所呈現的，就是 JIMI把過去曾體驗過的美好，他喜愛的調酒、威士忌、風靡的音樂，和他喜歡的氛圍，以他的方式，分享給每個推門進來的人。
所以 AL.CO. 背景音樂的標配，是爵士樂，偶而也會邀請朋友，做「不插電」的音樂演出。他希望每個進來的人都是歸人，無論新朋友，還是老屁股，每個人都是平等的，都可以互相「交流」。
「我最喜歡的，是感受到，透過與人的交流，而自我成長的瞬間。」
大學時， JIMI趁課業不繁忙的時候，晚上在中壢的一家酒吧兼職，在那邊遇見幾個志同道合的朋友，畢業不久一個衝動就在中原大學的周邊創立了 AL. CO.。
剛開始，每個股東都有自己的事業，JIMI從菲律賓當完替代役回來台灣後，也在日商公司擔任國際業務的窗口。創業初期，每個調酒師都待不久，也因為人員不斷變動及股東間意見分歧，生意一直沒有起色。 JIMI說，或許，他是所有股東當中，開店執念最強的那個人，後來他買斷了所有股份，辭掉工作，專職經營 AL. CO.。
與最初的 AL. CO. 不同，JIMI接手後，將店內空間重新裝潢，變得更加成熟、有韻味。初期的 AL. CO.，大部分客人是學生，調酒也都是輕鬆、簡單的風味。 JIMI將調酒精緻化，也融入自己的喜好，設計出許多口感中厚，風味層次豐富的調酒，雖然鄰近中原大學，現在 AL. CO. 出沒的人，大部分是已經在工作的社會人士。
經典Twist：伯爵夫人與他的情夫。以側車的結構當做範本，使用白蘭地 VSOP 混和蘋果白蘭地當作基底，自製伯爵茶琴酒帶出的佛手柑風味取代君度橙酒，做出一杯花香果香豐富的輕盈風味。
對於 JIMI而言，他覺得一家酒吧提供的酒，好喝、符合客人的喜好，是基本的服務。但是，這不是這家店最主要的「商品」。他也不喜歡說這是「商品」， JIMI 覺得這只是媒介，他覺得 AL. CO. 存在的最大價值，不在於為他賺了多少錢，而是每個不同領域、專業的人，在這空間可以互相「交流」，而在這交流的過程，每個人都因此而自我成長，這才是 AL. CO. 存在的目的。
與其說，經營一家酒吧是門「生意」，不如說，這是一種「生活」，每個人在這個空間，透過酒精的媒介，沒有預設立場，沒有利害交錯，在 AL. CO. 融入每個人生活當中，然後豐富了視野，開闊了自己的人生。
經典Twist：戲子有義之獨佔三秋。以經典調酒教父當作基礎，蘇格蘭威士忌為基底，混入杏仁、桂花和巧克力，看似濃厚的外表下，包含著香甜花香、奶油和巧克力的豐富滋味。
註：採訪時都有配戴口罩，僅於拍攝時取下。
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