「傲嬌調酒獅,驕傲舐酒客」-AL.CO. Bar & Bistro

採訪、文/ KIRI 桑

英式的線板,搭配上金色大花的壁紙,角落放置著一架老舊的鋼琴,黃色聚光燈下,彷彿看見梅艷芳穿著旗袍,雙手捧著老式麥克風,唱著夜上海。這裡不是國外,也不是台北,這是隱藏在中原大學附近的二樓,這裡是 AL.CO. Bar & Bistro。

在那鋼琴旁的黃色斯巴賴下,彷彿看見梅艷芳穿著旗袍,捧著麥克風,唱著夜上海。
豐富藏酒的酒牆,展現著主理人酒類知識的豐厚
歐式的裝潢,配上略有中國風的色調,頗有二、三零年代上海的風情。這裡是午夜中壢

「傲客 佳人 ‧ 」

  當初開店時,是希望每個進來的人,都像回到家,與這邊的朋友和家人,分享自己的生活,「 All Come to share your life.」,前面兩個字的縮寫,剛好讀音近似酒精的英文,所以,就叫 AL.CO. 吧!

  剛忘了介紹,AL.CO. 的主理人,叫做 JIMI。某日風和日麗,JIMI身為師大畢業,差點就要當老師的男人,在酒精的催化下,信手一批,便將 AL.CO. 轉化成一手詩句,「傲嬌調酒獅,驕傲舐酒客,佳酒驚絕代,酒家敬歸人。」

「傲嬌調酒獅,驕傲舐酒客,佳酒驚絕代,酒家敬歸人。」雖是直立的橫批,「傲客‧佳人‧」

  「傲嬌調酒獅,驕傲舐酒客」,是激勵自己,希望可以成為,為自己感到驕傲的調酒師,也想讓喝過這裡調酒的朋友們,都能感到驕傲;「佳酒驚絕代,酒家敬歸人。」前半部是期許自己,可以做出一杯驚人絕世的調酒;另一部分,則是希望每個進來這的人是佳人,也能像回到家一般的自在,是家人。

「小酒吧的滋味,就是品嚐主理人個性的呈現。」

  JIMI就讀於和平東路上的台灣師範大學,從大學時代開始,他就很喜歡去各個酒吧去探索,從當年黃金陣容的 Marquee,到調酒教父王老師的 Trio。在學生時代,JIMI就到訪過許多不同的酒吧!他說,當年他最喜歡的,其實是 Roxy Rocker。

  不好好聊一下  Roxy Rocker,很多人可能不知道。這是一家坐落在師大附近的美式酒吧,是台灣搖滾音樂圈的教父,凌威所創。 Roxy Rocker的調酒或許不是非常出類拔萃,JIMI 享受那裏的氣氛,每個去到 Roxy Rocker 的人,都是為了放鬆,每個人都放下了戒心,在那邊,暢所欲言,無論你來自何方,這是一個社交場合,是個分享日常的喜與樂的地方。

  JIMI學生時代也曾跟朋友組建樂團,也很喜歡 Blue Note Taipei 和 女巫店,喜歡跟三五好友在這,小酌一兩杯酒,靜靜的,欣賞爵士樂的表演,享受樂者簡單、單純著對著聽眾的細語,分享著自己喜愛的音樂。

  「小酒吧的滋味,就是品嚐主理人個性的呈現。」所以 AL.CO. 所呈現的,就是 JIMI把過去曾體驗過的美好,他喜愛的調酒、威士忌、風靡的音樂,和他喜歡的氛圍,以他的方式,分享給每個推門進來的人。

  所以 AL.CO. 背景音樂的標配,是爵士樂,偶而也會邀請朋友,做「不插電」的音樂演出。他希望每個進來的人都是歸人,無論新朋友,還是老屁股,每個人都是平等的,都可以互相「交流」。

AL.CO. 的主理人 Jimi。不難想像當年他也是背著吉他的文藝青年。

「我最喜歡的,是感受到,透過與人的交流,而自我成長的瞬間。」

  大學時, JIMI趁課業不繁忙的時候,晚上在中壢的一家酒吧兼職,在那邊遇見幾個志同道合的朋友,畢業不久一個衝動就在中原大學的周邊創立了 AL. CO.。

  剛開始,每個股東都有自己的事業,JIMI從菲律賓當完替代役回來台灣後,也在日商公司擔任國際業務的窗口。創業初期,每個調酒師都待不久,也因為人員不斷變動及股東間意見分歧,生意一直沒有起色。 JIMI說,或許,他是所有股東當中,開店執念最強的那個人,後來他買斷了所有股份,辭掉工作,專職經營 AL. CO.。

  與最初的 AL. CO. 不同,JIMI接手後,將店內空間重新裝潢,變得更加成熟、有韻味。初期的 AL. CO.,大部分客人是學生,調酒也都是輕鬆、簡單的風味。 JIMI將調酒精緻化,也融入自己的喜好,設計出許多口感中厚,風味層次豐富的調酒,雖然鄰近中原大學,現在 AL. CO. 出沒的人,大部分是已經在工作的社會人士。

JIMI雖然聲稱最愛的是威士忌,但 AL.CO. 最暢銷的是調酒,擅長以經典調酒為底,融入不同材料做改編。
經典TWIST-伯爵夫人與他的情夫

  經典Twist:伯爵夫人與他的情夫。以側車的結構當做範本,使用白蘭地 VSOP 混和蘋果白蘭地當作基底,自製伯爵茶琴酒帶出的佛手柑風味取代君度橙酒,做出一杯花香果香豐富的輕盈風味。

  對於 JIMI而言,他覺得一家酒吧提供的酒,好喝、符合客人的喜好,是基本的服務。但是,這不是這家店最主要的「商品」。他也不喜歡說這是「商品」, JIMI 覺得這只是媒介,他覺得 AL. CO. 存在的最大價值,不在於為他賺了多少錢,而是每個不同領域、專業的人,在這空間可以互相「交流」,而在這交流的過程,每個人都因此而自我成長,這才是 AL. CO. 存在的目的。

  與其說,經營一家酒吧是門「生意」,不如說,這是一種「生活」,每個人在這個空間,透過酒精的媒介,沒有預設立場,沒有利害交錯,在 AL. CO. 融入每個人生活當中,然後豐富了視野,開闊了自己的人生。

經典TWIST-戲子有義之獨佔三秋

  經典Twist:戲子有義之獨佔三秋。以經典調酒教父當作基礎,蘇格蘭威士忌為基底,混入杏仁、桂花和巧克力,看似濃厚的外表下,包含著香甜花香、奶油和巧克力的豐富滋味。

註:採訪時都有配戴口罩,僅於拍攝時取下。

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