採訪、文/KIRI 桑
關埔特區，相信新竹人對這地區，應該都不陌生，雖然發展得比竹北稍晚些，但因為鄰近新竹科學園區，且靠近交流道，近幾年遷入不少人口，連帶發展出熱鬧的商圈，今天要介紹的酒吧，就是位於關埔特區的新酒吧，inBush。
Coffee, Bar and Flower，被叢花及綠意擁抱的酒吧x 咖啡廳
inBush 的名字，用白話來說，是隱身於植叢當中。門口是間花藝館，放置了許多綠意盎然的植株，是由暖日子花藝工作室主理人Connie 所經營。穿入第二道門的後方，則是一個英式古典氣格的空間，經典藍色的底色，從地面延伸至酒牆，蔓延至整個天花板的木頭元素，搭配大理石一體成形的吧台，如果再放入一個身著西裝，頭戴紳士帽的男子，也絲毫沒有違和感。
這個空間，白天是個咖啡廳，由新竹二街咖啡的主理人 Nicole 打理，夜晚則點綴上些許溫暖的黃色燈光，轉變成一間酒吧，而這間酒吧最主要的靈魂人物，是 Leon 和 Vic。
Leon 是新竹關新路上，頗為知名的道可小酒館主理人。而喜歡調酒或是有看過我們先前文章的朋友，相信對於 Vic 並不陌生，他正是先前文章有提到的新竹雙王當中，以經典調酒聞名的王主維 (Vic Wang)。
經典之所以成為經典，是因為它具備永恆的價值
Vic Wang 剛出社會時，陰錯陽差成為橋下餐酒館的調酒師，因此喜歡上調酒，爾後在 East End 兩屆調酒台灣冠軍，Nick Wu 及 Tony Lin 的調教下，Vic 曾經兩度闖入 World Class 前五強，還曾經到東京調酒名店 Bar High Five 實習。
inBush 調酒的主軸是經典調酒，但並非沒有創意調酒，而是 Vic 非常嚴苛的看待「調酒」，希望研發出來的創意調酒，如同經典調酒一般，是經得起時代的淬鍊，具備永恆的價值，所以每一杯創意調酒，都是經歷無數次的嘗試和修飾，耗費很長的時間，才能呈現給坐在吧台的客人，所以 inBush 的菜單上只有五杯創意調酒，每一杯都是 Vic 的嘔心之作。
無論是裝潢還是服務人員，inBush 給人的感覺，是非常細緻，且讓人感到暖心。
第一杯，我在 inBush 喝到的調酒，是 One Summer’s Day，這杯是 Vic 的個人創作，如同這杯酒的名字一般，感覺非常綠意盎然，充滿生機。這杯是以琴酒當作基底，使用自製的鳳梨發酵液，搭配白葡萄酒及茉莉花茶的元素，帶有些許氣泡感，十分清爽，帶有豐富的果香和花香，優雅且讓人感到沉靜。
第二杯，我們則回歸到經典調酒，雖說是經典，卻也不是一成不變，取決於調酒師本身想呈現的風格，影響材料的選擇和調酒技法的不同，即使是經典調酒，仍是能展現多變的樣貌。這一杯是 Negroni in Bush。
我們聊了一下關於 Vic 最喜歡的調酒，他說，他很喜歡 AHA Saloon 賓哥 (Victor Yang) 的 Manhattan，因為這杯酒，跟賓哥的個性一樣溫柔。就如同這杯 Negroni in Bush 一樣，以常理推斷，應該是酒感強烈，層次豐富的調酒，Vic 呈現的，則是如同他最喜歡的那杯酒，一般溫柔。
Negroni in Bush是以日本琴酒，香之森，為主體，它帶有烏樟和柑橘清香，搭配高登琴酒、香艾酒及金巴利。Vic 攪拌的次數非常多，時間長到我都為這杯酒感到擔心，還問他是不是特別攪拌得比較久，為了讓我們攝影師拍照。而酒液入口後，便一掃我的疑惑，也開始懂得他所謂的溫柔。不同於一般 Negroni， Negroni in Bush 非常柔順，絲毫沒有酒感，卻也沒有犧牲掉 Negroni 應有的層次和風味，香之森琴酒的木頭香氣，則完美的將金巴利和香艾酒的風味串聯起來。
整體評論 inBush 這家店，或許我沒有資格，但是以酒吧的層面，整體的風格、服務的品質和調酒的細膩度，都是無懈可擊的。這裡的氣氛和風格，讓我回想起第一次踏入銀座 Tender Bar的感覺，靜暱得彷彿只有上田和男先生搖擺冰塊撞擊的聲音，而每個客人都身著正裝，甚至還有女生穿著和服前來，讓人也不經挺起腰桿，用心品嘗上田先生的作品。inBush 不是喧嘩鬧市，不是熱鬧的酒吧，而是會想細心打扮，優雅的在這喝上幾杯 Vic 精心製作的調酒，欣賞職人對於調酒細膩的堅持，享受這家酒吧呈現的氛圍，乃至於它的氣味。結束這完美的夜晚後，而這完美的一切也包括，呈現最好一面的自己，然後沉靜的，為明天，為完美的自己，不懈努力的堅持下去。
inBush
☎ 03-666-2592
🕙10:00-01:00 （週一公休）
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