完美的調酒素材-香艾酒?苦艾酒?

文/ KIRI 桑

苦艾酒,相信各位都有聽說過這個酒款,苦艾酒究竟是什麼呢?這是個很常應用在調酒的酒款,但是因為中譯的失敗,所以兩種非常不同,都帶有藥草調性的酒,都被叫做苦艾酒。

此苦艾酒非彼苦艾酒!?

  Vermouth及Absinthe在台灣都翻譯作苦艾酒,但是,這兩種酒在製程差異非常大,Vermouth是再製酒,以葡萄酒作為基底加入各式香料,並添加糖製成的藥草酒;而Absinthe製程則與琴酒相似,將各式藥草浸入中性酒精中,再進行二次蒸餾,而其中主要的香料就是苦艾草。因為兩種酒的製程和應用都差異非常大,所以 Absinthe 維持苦艾酒之名, Vermouth 則改稱為「香艾酒」。

艾碧斯 Absinthe
香艾酒 Vermouth

調酒、純飲兩相宜,好喝、順口不傷胃-香‧艾‧酒

  不說不知道,香艾酒除了應用在調酒外,在歐洲,是很常見的開胃酒。很多餐廳的冰箱都有個深色瓶子,沒有貼上酒標的飲品,價錢也十分便宜;服務生會送上品飲杯,倒入冰冰涼涼,葡萄酒為基底,又帶有藥草調性的香艾酒,就這樣慢慢的、靜靜的等待餐點送上。香艾酒所帶的藥草苦甜被認為可以開胃或是幫助消化,或是直接用在料理上,替代醃製肉類的葡萄酒,而香艾酒的藥草香氣能為醃製後的肉類帶有更多風味。

紅色、白色、金色,干的、甜的香艾酒!

  市面上最常見的香艾酒為紅色及白色。紅色香艾酒使用焦糖調色,並帶有甜味,稱為Rosso,意即義大利文的紅色;白色香艾酒通常不帶甜味,甚至因其配方中的肉豆蔻或苦橘皮而更增添了額外的苦味,被稱為干的 (Dry) 或是非常干 (Extra Dry),不過也有加糖的白色香艾酒,稱為Bianco,為義大利文的白色;除了主流的紅白兩種Vermouth外還有D’oro(義大利文中之金色),以白葡萄酒作為原料,口味較為清新,亦帶有甜味。Fiero(義大利文中之野性),加入甜橙及柑橘,味道既酸又甜還苦,非常特別。

Extra Dry Vermouth 酒液為透明

ROSSO Vermouth 酒液為深紅色

完美調酒、完美的調酒!

  在調酒方面的話,非常多的調酒都使用上了香艾酒,比如Americano、GibsonManhattanNegroniRob Roy;在《The Ultimate A-To-Z Bar Guide》一書中更是列出了112種使用干香艾和82中使用甜香艾酒的調酒,所以如果調酒中使用了等份的干苦艾酒和甜苦艾酒,那就可以在其名稱上冠以「完美」一詞,比如Perfect Manhattan、Perfect Martini。

  總而言之,香艾酒廣泛的應用在調酒上,不論是輕鬆的、硬漢式的調酒,都有香艾酒的影子。可以說香艾酒出現讓人類又進步了許多,如同燧人氏的火種,如同上帝的光輝,溫暖了我們這些社畜的慘淡人生。

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