雲吧布萊迪之夜餐酒會

採訪、文/KIRI 桑

平安夜這天，KIRI 和一點都不輕盈的小蝴蝶，應邀來到位於中壢後站的雲吧，參加 Bingo Bistro 的主理人，舉辦的「雲吧布萊迪之夜餐酒會」。有追蹤雲端上的酒吧的朋友，應該對他不陌生，前面有在「河童深夜食堂-Bingo X ICE」，這篇有跟各位介（炫）紹（耀）他的廚藝有多麼精湛，今天再跟各位詳盡介紹他，陳秉文 ，江湖人稱 Bingo，A.K.A. 知名暢銷食譜作家、飛利浦廚房家電系列研發主廚、特力集團德國鍋具 W&F 研發廚師…等。

  初次來訪雲吧，雲吧位於中壢後火車站與中原大學中間的巷弄中，一樓是名為沐詞間的咖啡廳，順著投射至地上的箭頭，乘坐電梯來到五樓，則是一家靜謐精美的小酒吧。走出電梯後，看到吧台內站立的調酒師，便對今夜的餐酒搭配充滿期待，因為當晚為我們服務的調酒師，是中壢知名老宅酒吧小舊閣樓的主理人， Michael Kao。

  雲吧的空間帶有英式古典的風格，卻又點綴著中式的小物，甫入座，貼心的服務人員便往桌上的中式茶碗中注入熱水，上面的錠狀物，變成了溫熱的 Oshimori，提供我們暖手及清潔。

  當晚，第一個呈現在我們眼前的是開胃酒，是 Michael 所設計的「如玉」。如玉是以布萊迪經典大麥當作基酒，經典萊迪是無泥煤的艾雷島威士忌，佐以蜂蜜柚子和義大利白葡萄氣泡酒 Prosecco，最後在杯子抹上梅子粉；整杯酒帶有些微氣泡感，柚子、蜂蜜放大經典萊迪的熟成果香和麥芽甜味，最後梅子粉鹹香的滋味，則將經典萊迪的海風融合並襯托了出來，非常開胃。

  搭配開胃酒的是海蝦栗子濃湯和開胃菜盤，濃湯中保留栗子果實顆粒，並融入海蝦鮮甜，十分暖胃。開胃菜盤非常豐富，利用黑蒜鹽襯托夏威夷果的油香味；清爽的蒔蘿青醬佐以軟嫩的魚肉；荷蘭的艾登起司、法國的古魯米爾康堤和康堤起司，起司的鹹香味都與如玉十分契合，讓我想要純粹尻一杯經典萊迪。最特別的是，Bingo 使用豬耳朵、豬鼻和豬腳的膠質，搭配伯爵茶、柳橙和人頭馬 VSOP 白蘭地，製作出軟嫩中夾雜爽脆口感的豬肉凍。

  主餐的部分，則是抹茶鹽鱈魚佐北海道奶油松露醬筆管麵，以沖繩海鹽與日本靜岡抹茶，炒香後鋪上鱈魚排增添風味；麵體則是口感十足且容易吸附醬汁的筆管麵，搭配北海道奶油和義大利的松露醬，佐以多種不同的菇類增添口感。奶油松露濃郁的風味，以及筆管麵和菇菇營造的多層次口感，不論是風味和份量，都令人十分滿足。

  第二道主餐是使用巴拉圭牛腱製作的燉牛肉，搭配大阪黑門市場的焙茶以及辛香料，配菜則是小甘藍球和杏鮑菇，甘藍球略苦帶甜的風味與焙茶的甜香茶感非常契合，牛腱略帶口感，配合醬汁帶出豐厚的肉香。

  配合主餐的調酒，名叫「田風」，是以布萊迪波夏十年威士忌當作基底，紐約酸酒（New York Sour）的結構做改良，不添加蛋白，利用 SUZE 龍膽草酒和白可可利口酒，放大了波夏十年香草奶油和草原的風格，上層的黑皮諾紅酒，則與波夏十年的泥煤味共同媒合產生溫柔的炭焙烏梅香味，是杯不喜歡泥煤威士忌的人，也會喜愛的清爽調酒。

  無論是松露筆管麵，還是秉文特製的燉牛肉，風味都非常濃厚，「田風」扮演著清爽、解膩的角色，一口肉、一口酒，輪番上陣，非常過癮的搭配。

  在前面眾多驚豔的味蕾炸彈轟炸後，當然要來個清爽的甜點，當做這美好夜晚的完美句號。最後的甜點是杯名為「春雪」的調酒，以布萊迪的經典大麥，搭配金萱茶製成的酒液，金萱略帶奶味的茶香，與經典萊迪的奶油香草風味創造出香甜且多層次的風味，最後上面再使用蛋白、檸檬和啤酒，製造出清爽的慕斯。

  除了秉文優秀的料理，以及Michael 使用布萊迪威士忌設計出彰顯酒廠風土的調酒，雲吧本身的服務也非常周到，只要餐點使用完，第一時間會幫忙清理桌面和餐具，隨時會將半滿的水杯添滿。唯一的缺點，就是平安夜這麼美好的節日，KIRI 居然跟一位男性攝影師在雲吧過節…。

  Bingo本身沒有駐點任何的酒吧或餐廳，但是時常在各地酒吧客座，如果對 Bingo 的餐點有興趣的朋友，記得！記得按讚、追蹤 Bingo Bistro 的Instagram：ping_wen_chen，才不會錯過他的任何一場活動唷！